Be abejonÄ—s tuos paÄius darbus galima atlikti ir blogesnÄ—s kokybÄ—s peiliais, taÄiau akivaizdu, kad dirbdami su nekokybiškais peiliais JÅ«s geriausiu atveju bereikalingai apsunkinsite savo darbÄ…, o blogiausiu – rizikuojate skaudžiai susižaloti.
Šiuo trumpu rašiniu mes neketiname reklamuoti jokių konkreÄių virtuvinių peilių gamintojų, o tenorime pateikti Jums svarbiausius peiliu pasirinkimo ir naudojimo principus.
Tad kokie gi turėtų būti pagrindiniai peiliai Jūsų virtuvinių peilių rinkinyje?
Pirmas ir bÅ«tiniausias - pakankamai didelis ir universalus peilis, dar vadinamas „Šefo peilis“ ar „didysis virÄ—jo peilis“.
Šiuo peiliu vienodai sÄ—kmingai galima ne tik pomidorÄ… plonais griežinÄ—liais supjaustyti, bet esant reikalui ir šonkauliukus ar šaldytÄ… vištÄ… į mažesnes dalis sukapoti. Iš Äia ir konkretÅ«s konstrukciniai reikalavimai tokiam peiliui: geležtÄ— - apie 20 cm ilgio ir 3-5 mm storio, t.y. ganÄ—tinai didelÄ— ir sunki, kas patogu kapojant, o ašmenys turį bÅ«ti ploni, suformuoti aukštais nuolydžiais, geriausia nuo pat penties, kad peilis lengvai pjautų ir nestrigtų pjaunamuose produktuose.
Europinio tipo peiliuose patogiausia yra trikampÄ— geležtÄ—s forma, su nedideliu ašmenų išlinkimu ir beveik tiesia pentimi (kas labai praverÄia, kai reikia supjaustytus produktus nubraukti nuo pjaustymo lentos). Rytietiško stiliaus „Šefo“ peilių geležtÄ—s dažniausiai gaminamos smailÄ—janÄios trapecijos formos, bet ašmenų išlinkimas ir tiesi penties atkarpa kaip taisyklÄ— išlieka.
Renkantis peilį verta atsižvelgti ir į rankenos formÄ… bei medžiagas, iš kurių pagaminta rankena. Žmonių delnai nevienodo dydžio, todÄ—l „standartiniam“ delnui ir pirštams anatomiškai pritaikyta ergonomiška rankena ne kiekvienam bus patogi. YpaÄ turint omenyje, kad taisyklingai laikant peilį, smilius ir nykštys dedami ant geležtÄ—s, o kitais pirštais rankena tik prilaikoma. Tad kuo paprastesnÄ— rankenos forma, tuo ji universalesnÄ—.
TaÄiau yra viena taisyklÄ—, kurios vertÄ—tų paisyti – geležtÄ— su rankena turi bÅ«ti sujungta taip, kad suÄ—mus peilį už rankenos ir priglaudus ašmenų pagrindÄ… prie pjaustymo lentos, rankenÄ… laikantys pirštai lentos paviršiaus neliestų. Tokia rankenos padÄ—tis leis nekliudomai išnaudoti visÄ… ašmenų ilgį.
Praktiška ir higieniška, kai medžiaga, iš kurios pagaminta rankena, yra atspari smÅ«giams ir drÄ—gmei bei lengvai nuplaunama. Šiuolaikiniai plastikai puikiai atitinka šiems reikalavimams. Lieto plastiko rankenos gerai prigludusios prie geležtÄ—s, tad turi dar ir ta privalumÄ…, kad skysÄiai ir maisto likuÄiai nepateks ir nesikaups kriaunų plyšeliuose, kas beveik neišvengiama, kai rankena sukniedyta is kelių detalių. Na, o jeigu Jums vis dÄ—l to labiau patinka medinÄ— rankena, mediena turÄ—tų bÅ«ti gerai impregnuota ir stropiai priderinta.
Paskutinis akcentas renkantis didįjį peilį – teisingas peilio balansas arba kitaip tariant – lygsvara tarp geležtÄ—s ir rankenos, kai peilis padedamas skersai ištiesto piršto ar lengvai suimamas dviem pirštais už rankenos šonų. Tas lygsvaros taškas turÄ—tų bÅ«ti ties paÄia rankenos pradžia, šalia geležtÄ—s.
Jeigu JÅ«sų finansinÄ—s galimybÄ—s yra stipriai apribotos, praktiniais sumetimais geriau turÄ—ti vienÄ…, bet kokybiškÄ… „Šefo“ peilį, nei visÄ… rinkinį nekokybiškų.
Bet jeigu galite sau leisti įsigyti kelis gerus peilius, sekantis JÅ«sų peilių rinkinyje turÄ—tų bÅ«ti „pjaustymo peilis“.
Šiam peiliui iš esmÄ—s keliami tie patys reikalavimai kaip ir „Šefo“ peiliui, taÄiau kadangi jo pagrindinÄ— paskirtis bÅ«ti panaudotu ten, kur reikia labiau preciziško pjovimo ar kur nepatogu naudoti didįjį (pavyzdžiui mÄ—sinÄ—jant vištÄ…) – „pjaustymo“ peilis turÄ—tų bÅ«ti su mažesne (apie 11 cm) ir siauresne geležte.
TreÄias peilis, kurio reikÄ—tų minimaliame virtuvinių peilių rinkinyje, yra „kepinių peilis“ arba kitaip vadinamas „peilis duonai“.
Šio peilio išskirtinÄ— ypatybÄ— –pakankamai ilga geležtÄ— su banguotais ašmenimis. Šviežius konditerinius kepinius su puriu minkštimu ir trapia plutele nepatogu pjaustyti net ir gerai pagalÄ…stu įprastu peiliu, kuris bent kiek stipriau paspaudus sutrupina plutÄ… ir sumaigo minkštimÄ…. Tuo tarpu banguoti ašmenys puikiai pjauna ir be spaudimo, plonai suraikydami net ir minkšÄiausiÄ… pyragÄ…. Bet tai ne vienintelÄ— šio peilio panaudojimo sritis, nes jį sÄ—kmingai galima panaudoti ir visiems kitiems minkštiems produktams, kuriuos peilis lygiais ašmenimis labiau sumaigo, nei atpjauna. Verta atkreipti dÄ—mesį, kad „kepinių peilio“ ašmenys yra bÅ«tent „banguoti“ ir skiriasi nuo smulkiai dantytų ašmenų, kokie retkarÄiais daromi ant peilių skirtų mÄ—sos kepsniams ar stalo peilių.
Turint šiuos tris pagrindinius peilius, lengvai ir patogiai galima supjaustyti ar susmulkinti bet kokius produktus.
O tolimesnis JÅ«sų virtuvinio peilių rinkinio papildymas kitais, siauriau specializuotais peiliais, praktiškai bus ribojamas tiktai JÅ«sų individualiais poreikiais ir finansinÄ—mis galimybÄ—mis.
Jeigu JÅ«s jau turite įsigijÄ™ kokybiškus peilius, aktualiu tampa kitas klausimas: kaip juos tinkamai prižiÅ«rÄ—ti?
PagrindinÄ— taisyklÄ— – peilių ašmenys neturÄ—tų liestis su kitais virtuvÄ—s įrankiais ar kietais paviršiais. TodÄ—l jeigu JÅ«sų virtuvÄ— labai maža ar dÄ—l kitų priežasÄių nÄ—ra galimybÄ—s pritvirtinti ant sienos magnetinio peilių laikiklio arba pastatyti peilių stovo, skirkite peiliams atskirÄ… skyrių įrankių stalÄiuje, įtaisydami jame atramas geležtÄ—ms ir tokiu bÅ«du apsaugokite savo peilių ašmenis.
DÄ—l ašmenų (ir savo rankų) saugumo, nedÄ—kite panaudotų peilių į kriauklÄ™ kartu su indais ar kitais įrankiais. Panaudojus peilį, jį reikÄ—tų atskirai nuplauti po šiltu vandeniu, nusausinti drÄ—gnu rankšluosÄiu ar servetÄ—le ir padÄ—ti į šiam peiliui skirtÄ… vietÄ… stalÄiuje, stove ar laikiklyje.
Neplaukite peilių automatinÄ—je indaplovÄ—je, nes ašmenys gali bÅ«ti pažeisti mechaniškai, o be to, indų plovimo chemikalai aukštoje temperatÅ«roje greiÄiau suardo mikroninÄ™ ašmenų briaunÄ… ir dÄ—l to peiliai greiÄiau atšimpa.
Antroji taisyklÄ— – nenaudokite kietų pjaustymo lentelių (iš dirbtinio akmens ar stiklo), o juo labiau, nepjaustykite keraminÄ—se ar metalinÄ—se lÄ—kštÄ—se ar padÄ—kluose. Kokybiški peiliai turi plonus ašmenis, kuriuos stipriai bukina net kietos plastmasinÄ—s pjaustymo lentelÄ—s, todÄ—l jeigu norite, kad peiliai ilgiau išliktų aštrÅ«s - geriau naudoti tik medines.
Mažiausiai ašmenys nukenÄia tuomet, kai pjaustymo lenta yra sudurta iš medžio kaladÄ—lių, su statmenai orientuotomis rievÄ—mis. Geros lentelÄ—s yra iš gevejos ar bambuko medienos, kuri pakankamai atspari drÄ—gmei, todÄ—l dažnai plaunant tokios lentelÄ—s mažiau skilinÄ—ja. Nebrangios ir gan patvarios yra lentelÄ—s iš daugiasluoksnÄ—s fanieros.
Higienos sumetimais lentelių turÄ—tų bÅ«ti bent dvi – viena žaliai mÄ—sai ir žuviai, o kita termiškai apdorotiems produktams ir žalioms daržovÄ—ms. Na, o jeigu turite galimybÄ™, tai įsigykite kiekvienai produktų grupei po atskirÄ… lentelÄ™. Tai ne prabangos, o elementarios higienos reikalas.
Taigi, taisyklingai laikomi ir naudojami peiliai ilgiau išliks aštrÅ«s, taÄiau anksÄiau ar vÄ—liau ateina momentas, kai pajuntame, kad peilis pjauna nebe taip gerai, kaip iki šiol.
Tam, kad gražinti peiliui buvusį aštrumÄ…, naudojamas specialus metalinis ar keramikinis strypas - pustyklÄ—, kuris kol kas neturi lietuviško pavadinimo (rus. – „муÑат“), tad aiškumo dÄ—liai vadinkim jį pvz. "brukštas". Kartais šis įrankis vadinamas galÄ…stuvu, bet tai klaidinantis pavadinimas, nes „brukštas“ – tai specifinis įrankis, kuriuo peilis ne tiek galandamas, kiek ištiesinama ašmenų briauna ir „atgaivinamas“ ašmenų aštrumas.
